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Carpaccio, la receta original

Hoy queremos hacerle un homenaje a Italia preparando uno de los platos más codiciados en su gastronomía. El carpaccio se basa en una especialidad piamontesa conocida como carne cruda all’Albese, y fue creado por Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar (Venecia).

Con sólo cinco ingredientes principales, es importante que éstos sean de la mejor calidad posible.

Ingredientes

Para preparar un excelente carpaccio, necesitaremos:

400 gr de solomillo fresco

80 gr de rúcula

100 ml de aceite de oliva virgen extra

La ralladura muy fina y el zumo de un limón

30 gr de queso parmesano o 20 gr de trufa blanca fresca

Escamas de sal marina de Maldon y pimienta negra recién molida

Paso a paso

Primero, retiraremos la grasa y los tendones de la carne y la cortaremos en lonchas muy finas.

Después la salpimentaremos generosamente y repartiremos la rúcula por encima, aliñamos con el aceite de oliva, esparcimos un poco de ralladura de limón y rociamos con el zumo.

Por último, rallaremos el parmesano o la trufa por encima y servimos.