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Hoy queremos hacerle un homenaje a Italia preparando uno de los platos más codiciados en su gastronomía. El carpaccio se basa en una especialidad piamontesa conocida como carne cruda all’Albese, y fue creado por Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar (Venecia).
Con sólo cinco ingredientes principales, es importante que éstos sean de la mejor calidad posible.
Para preparar un excelente carpaccio, necesitaremos:
400 gr de solomillo fresco
80 gr de rúcula
100 ml de aceite de oliva virgen extra
La ralladura muy fina y el zumo de un limón
30 gr de queso parmesano o 20 gr de trufa blanca fresca
Escamas de sal marina de Maldon y pimienta negra recién molida
Primero, retiraremos la grasa y los tendones de la carne y la cortaremos en lonchas muy finas.
Después la salpimentaremos generosamente y repartiremos la rúcula por encima, aliñamos con el aceite de oliva, esparcimos un poco de ralladura de limón y rociamos con el zumo.
Por último, rallaremos el parmesano o la trufa por encima y servimos.