Vacuno

Solomillo

Solomillo vacuno.

Carne prácticamente sin grasa, situada en la parte baja del lomo con forma cilíndrica.

Por peso, 1Kg 80,00€

Vacuno

Lomos, razas y maduraciones

Normanda.

Procedente de la región francesa de Normandía. Vacas lecheras de más de 4 años de edad. Método de conservación «Al vacío».

Por peso, 1Kg 46,00€

Retinta.

Se le conoce así por su pelaje rojo. Es la especie principal autóctona de la España seca. Madurada en cámara propia Dry-Aged (Maduración en seco) + 30 días.

Por peso, 1Kg 60,00€

Consultar disponibilidad.

Rubia gallega.

Reses seleccionadas en Galicia de diferentes razas autóctonas. Madurada en cámara propia Dry-Aged (Maduración en seco) + 40 días.

Por peso, 1Kg 85,00€

Consultar disponibilidad.

Angus.

Raza procedente de Escocia (Aberdeenshire, Angushire), es utilizada básicamente para carne. Madurada en cámara propia Dry-Aged (Maduración en seco) + 40 días.

Por peso, 1Kg 70,00€

Consultar disponibilidad.

Cordero

Lechal

Chuletillas

Ración 350Gr 20,40€

Brazuelo entero de cordero lechal.

Cocinada a baja temperatura y terminada en horno.

Ración 500gr / 550gr 23,00€

Pierna entera de cordero lechal.

Cocinada a baja temperatura y terminada en horno.

Ración 1100Gr / 1200Gr 28,00€

Alerg: Sulfitos.

Cerdo

Del cerdo…

Churrasco de cerdo con patatas arrugadas.

Filete procedente de la pata del cerdo blanco.

300Gr 8,50€

Alerg: Soja, sulfitos.

Secreto ibérico con patatas arrugadas.

Pieza con gran cantidad de grasa infiltrada en la masa muscular que crea un veteado blanco que le proporciona una textura y sabor excepcional.

300Gr 12,50€ 

Solomillo ibérico con patatas arrugadas.

Pieza cilíndrica situada justo debajo del lomo. Es una carne magra que resulta muy tierna y suave al paladar. No se cocina mucho porque suele secarse.

300Gr 12,00€

Pluma ibérica con patatas arrugadas.

Pieza triangular situada en la parte posterior del lomo. Cuenta con una cantidad de carne magra y vetas de grasa.

300Gr 13,00€

Presa ibérica con patatas arrugadas.

Pieza situada en la parte alta de la paletilla del cerdo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular. Aspecto marmoreo.

Por peso, 500Gr 21,50€

Cochinillo lechal.

1/4 de cochinillo lechal cocinado a baja temperatura y terminado en horno de leña con guarnición de patatas fritas.

(Desde octubre hasta abril)

38,00€

Alerg: Sulfitos.

Foie de hígado de pato hecho en casa.

Con pan tostado, mermelada de higo y salsa PX.

13,00€

Alerg: Sulfitos, gluten, soja, sésamo, frutos de cácara.

Aves

Pechuga de pato al horno en su jugo.

12,90€

Pescado

Algo del mar

Lomo de corvina

Con base de salsa ajoarriera, migas de pan y escamas de jamón.

16,00€

Alerg: Mostaza, soja, huevo, pescado, marisco.

Lomo de bacalao con tomate frito.

12,00€

Alerg: Pescado.

Lomo de salmón

Con guarnición de couscous y salsa de coliflor con cebolla.

12,50€

Alerg: Leche, gluten, huevo, pescado, marisco.

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